老家的泥豆腐

(相关资料图)

前几天说吃了老家带来的泥豆腐，好几位朋友都在问怎么制作的，为了基本回归真相，我又问了问家人，现在给大家分享一下哈：首先外部环境，必须是有梅雨季节的地方，太过干燥的地方无法自然发酵，没法做到原汁原味，所以我在郑州吃的泥豆腐基本都是同学、朋友从老家带来的。然后就是制作方法：新鲜豆腐在锅里用水煮透，然后切块（麻将块大小就可以），放在提前准备的干净整齐的稻草上，放到屋顶，日晒夜露（白天太阳晒，晚上在屋顶上不收。如果没有稻草，直接用筛子也可以，我记得小时候妈妈就是这样做的），大概八九天的样子，豆腐块上会有一层白色的绒毛，然后取下来，用清水洗冲洗一下可能存在的灰尘之后，撒上辣椒面（多少根据自己喜好决定）和盐（咸一些）拌匀后，放进陶坛子里，然后密封一两周，就可以取出来，装碗里放在饭锅里蒸熟就可以了。————也有的家里在装坛子的时候会泡一壶茶倒进去，也有的是用油泡上，也有的家里为了确保成功，特意放一块老家的臭豆腐进去（就是那种天然发酵的臭豆腐），这些就是各有高见，不一一列举了。

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